餃子餡的製作秘訣，讓你做的餃子鮮出汁來!

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其實餃子，不光要有賣相，裡面的餡兒也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌餡的時候「打水」，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」，餡料成團不散，這樣包的餃子才會鬆軟鮮嫩，滿口留香。。
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[b]韭菜豬肉餃子餡[/b]
　　食材：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量
做法：
1)蔥姜切末
2)豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3)用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4)加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可
5)將韭菜摘洗乾淨，控凈水后，頂刀切成末
6)將韭菜末加入到肉餡中
7)輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
8)將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
[b]蝦仁餃子餡[/b]
　　食材：蝦仁80g、肉泥180g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蚝油適量
做法：
1)將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
2)蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。
3)肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。
註：這裡肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
4)全部攪拌均勻備用。
5)另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蚝油。
6)打水攪均。註：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7)再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。8)拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
[b]牛肉胡蘿蔔餃子餡[/b]　　食材：牛肉末500g、胡蘿蔔400g、麵粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量做法：1)材料，如果時間允許，牛肉親手剁成餡更好。2)姜切成末，蔥切成小片。3)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個方向攪拌。4)一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點一點加入，攪拌到上勁。5)放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。6)胡蘿蔔擦成比較細的絲，再稍剁幾下就好。7)加入到肉餡中，攪拌均勻。[b]菠菜雞蛋素餡餃子[/b]　　食材：菠菜400g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、餃子餡料適量、香油適量、麵粉適量做法：1)菠菜清洗乾淨。2)再用開水焯一下菠菜，撈出過涼擠干水分。3)剁碎待用。4)雞蛋打散，炒成雞蛋碎。5)粉條泡發洗乾淨剁碎。6)蝦皮用水泡一下洗乾淨，瀝干水分待用。7)把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻。[b]薺菜餡餃子[/b]食材：薺菜1000g、雞蛋2個、胡蘿蔔1個、油適量、鹽適量、香油適量1)擇好的薺菜放水裡浸泡十分鐘2)清洗乾淨3)空干水分4)將薺菜放入沸水中氽燙一下，然後過涼水，再擠干水分，剁碎。炒好的雞蛋也剁碎，然後和薺菜拌勻，倒入點香油，然後加鹽。（不要再放其他的調味料，以免破壞了薺菜本來的香味）[b]玉米豬肉蒸餃[/b]　　食材：豬肉末300g、水果玉米粒200g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、蔥花適量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、雞精少許、香油適量做法：1)準備好所有的食材。2)豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，蔥花，生抽，胡椒粉，雞精，香油攪拌上勁。3)胡蘿蔔開水焯燙過涼。4)然後切碎備用。5)再把泡發的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入豬肉碗中。8)加入香油繼續攪拌均勻成為玉米肉餡。
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