好吃到尖叫！ 3 分鐘學會 9 種簡單又開胃的涼麵！夏天就是要這樣吃

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[b]夏天就要吃開胃的涼麵阿！！！看完都要流口水了...[/b]
 


 
[b]ヾ【麻醬涼麵】[/b]
 
食材明細：
麵條 1 把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽 200 g、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、
雞蛋 2 個、蒜一頭、香蔥 2 根、油炸花生米少許、
鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
 
製作步驟：1. 準備原料。
2. 黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3. 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4. 雞蛋餅切絲備用。
5. 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6. 撈出放入冰水中。
7. 將麵條煮熟。
8. 撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，
香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9. 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10. 和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
 
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ゝ【酸辣雞絲涼麵】
食材明細：
雞胸肉 3 塊、麵條 2 斤、黃瓜 1 根、蒜 2 瓣、小香蔥 3 根、大蔥 5 段、
姜 3 片、熟花生碎小半碗、辣油子 3 勺、醋 3 勺、鹽 2 茶匙、
生抽 1 勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
 
製作步驟：1. 食材備好。
2. 鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3. 撈出在水裡過下涼。
4. 順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5. 黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，
雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7. 鍋中水燒開下入麵條。8. 水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。9. 最後調料汁澆在麵條上就好了。 
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  ゞ【川香涼麵】食材明細：鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油 製作步驟：1. 鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可。2. 麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約 2 小勺的香油以防麵條粘連。3. 炒鍋裡加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至 5 成熱時放。4. 入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。5.在煮好的麵條中加入 2 勺醬油、1 勺醋、1 勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。 
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  々【四川涼麵】食材明細：麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦 製作步驟：1. 鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾2. 加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒3. 待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦4. 料汁比例參考 — 紅油辣椒 4 : 生抽 3 : 白糖 1 :花椒（油）2 : 鹽適量 : 醋適量 小提醒( 1 ) 先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了，變溫麵啦。( 2 ) 去掉可選就是單純的涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~( 3 ) 吃的時候白糖千萬必不可少，涼麵不要白糖不如不要吃了！ ( 4 ) 對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。 
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  ぁ【牛油果玉米涼麵】食材明細：牛油果半個、玉米冷麵 100g、生抽 2/3 湯匙（10ml） 製作步驟：1. 將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火2. 用冷水沖洗煮好的面瀝乾3. 將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核4. 用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可 小提醒( 1 ) 這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。( 2 ) 這道料理也可以用別的麵條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎麵冷麵，在乾品掛麵貨架也經常會有喬麥麵，這些冷麵屬於熟化製成的，就是朝鮮冷麵的那種。當然即使普通的掛麵或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌麵。只是要注意火候煮得輕一點即可。
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  あ【武漢全料涼麵】 食材明細：鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水 製作步驟：1. 鹼水面一袋2. 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出3. 將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼4. 然後將麵條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連5. 海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用6. 蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可 
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  ぃ【肥牛酸辣涼麵（意麵版）】食材明細：義大利面（3 號細麵）1 人份、肥牛片 1 小碗、辣椒粉 1 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、花椒少許、醋 1 勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒 製作步驟：1. 開水下義大利面煮 4-6 分鐘，煮熟，過涼水2. 煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香3. 下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用4. 取 1 個大麵碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油5. 紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻6. 這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上7. 最後撒上花生碎即可~ 小提醒用細義大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便 ~ 
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  い【韓式冷麵】 食材明細：冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜 製作步驟：牛肉先在冷水中浸泡 20 分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉大火燒開轉中火燉煮 40 分鐘牛肉煮熟後撈出來，放涼切片肉湯用濾網過濾，並加入生抽 1/4 勺，鹽 1/2 勺，砂糖 1 勺，醋 1.5 勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏冷麵須煮 2~3 分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冰鎮黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽醃一下雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去 小提醒注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間煮好的麵要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑煮好的麵在冰水中浸泡會使面更加筋道 
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   ぅ【日式蕎麥冷麵】 食材明細：蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁（萬字醬油）、壽司燒汁 製作步驟：1. 先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮 10 分鐘左右~2. 在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~3. 面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈4. 麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下5. 麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻6. 另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮7. 然後就可以美美的吃上了~~ 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃~
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炎炎夏日，就是要涼麵~~~幫助開胃！