教你做紅燒牛肉 ---- 香辣粗獷的味道

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自宋朝起，自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們乾的下力氣的營生，自然飯量均大，牛肉粗纖維多，蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用干辣椒、麻椒，豆瓣醬爆鍋後放入牛肉，蘿蔔煸炒，然後小火慢煨至牛肉香糯，用來就米飯吃。
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這個烹菜的方法簡單粗獷，帶有些許的漢子味道。源自自貢的燒牛肉自有川菜的氣息，在家做這個菜也要按程序來烹制，這樣吃起來才有味道。
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主料：牛腩1000g蘿蔔300g輔料：八角、桂皮、香葉、草果、生薑、豆瓣醬、麻椒、干辣椒鹽粒、植物油
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1、牛腩切成大塊。2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。3、撈出焯過水的牛腩。
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生薑切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。蘿蔔洗凈后切方丁。
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4、炒鍋里倒入油，油熱後放入薑片，紅辣椒炒香。放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。5、倒入牛腩，小火翻炒均勻。倒入開水，以沒過牛肉為好。6、放入八角、桂皮、草果，香葉。
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7、煮開后，把牛腩和湯水倒入蘇泊爾壓力快鍋。8、爐灶開大火，待壓力快鍋上汽后，壓8分鐘后關火。9、等蘇泊爾壓力快鍋泄壓后，打開鍋蓋，倒入蘿蔔丁。灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。
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1、牛腩帶有筋、肉、油花適合燉制或紅燒。
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