❤老北京炸醬麵的的正宗做法，學起來吧

做法一：


主料:五花肉(適量)
調料:日本味淋、蒜頭末、薑末、陳皮(適量)
致美齋美味香醬、李錦記番茄醬(適量)
廚具:炒鍋
步驟：
1、五花肉
2、切粒
3、蒜頭、姜、陳皮。
4、切碎
5、致美齋美味香醬、李錦記番茄醬、日本味淋
6、爆香蒜頭末、薑末、陳皮末，加入五花肉翻炒
7、加入美極香醬翻炒
8、再加入番茄醬翻炒
9、出鍋，完工。

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做法二：


主料：五花肉500g、干黃醬400g
輔料：蔥適量、姜適量、大料2個、料酒2茶勺、食油適量
步驟：
1.準備好原料：醬一袋蔥 姜 大料 料酒
2.豬肉洗凈，切小塊
3.蔥 姜洗凈，切碎
4.醬倒入碗中
5.加入適量的水稀釋了
6.鍋中倒油，油熱後下入大料炸出香味，倒入薑末
7.倒入豬肉再加入料酒，炒制豬肉變色
8.倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘
9.快出鍋時撒入蔥末，炒勻關火
10.煮好的面加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬，那叫一個香
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做法三：


主料：干黃醬2袋、甜麵醬1袋、五花肉500克
輔料：蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆
炸醬的做法步驟
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 蔥切花，姜切末
3. 干黃醬兩袋，六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜麵醬，這是炸醬好吃的秘訣之一
5. 黃醬和甜麵醬先攪一攪
6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可
7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥
10. 下蔥姜翻炒
11. 下少許醬油，炒出肉香
12. 倒入和好的醬，翻炒
13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。
14. 炸醬其實就是炒制出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底

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老北京炸醬麵


材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水后撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。
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