開心果蛋糕

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食材
軟化的無鹽奶油113克
砂糖100克
室溫的全蛋（打散）2個
香草精1小匙
烤過的開心果仁（研磨成粉）71克
低筋麵粉71克
泡打粉1小匙
鹽1小撮

作法
1 用手持的電動攪拌器或打蛋器將軟化的無鹽奶油打軟後，加入砂糖打勻
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2 分次加入蛋液並打勻，然後加入香草精打勻
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3 加入開心果粉打勻
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4 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻
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5 步驟4裝入舖有烘焙紙的長形模內，再將表面抹平，放入已預熱180-190℃的烤箱中，烤45分鐘。出爐前用牙籤戳戳看蛋糕中間的部份，如果沒有沾黏就表示烤好了，隨即脫模放涼
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6 開心果和無花果非常搭，在蛋糕表面可放上新鮮無花果片，再刷上杏桃果膠，然後撒些開心果碎裝飾，增添中東的異國風味，但此步驟並非必要，單吃蛋糕也很美味
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