抹茶水蜜桃瑞士卷

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食材
無鹽奶油20g
鮮奶25g
蛋3顆
細砂糖65g
低筋麵粉56g
抹茶粉1大匙
內餡
動物性鮮奶油130g
細砂糖15g
蘭姆酒1/4小匙
水蜜桃適量

作法
1 準備：25*25cm烤盤鋪上白報紙，烤箱預熱170度
2 無鹽奶油與鮮奶先隔水加熱至奶油溶化
3 取一鍋，蛋及細砂糖用打蛋器攪打均勻後，再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火。再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
4 將低筋麵粉及抹茶粉過篩並拌入至無粉粒
5 舀些許步驟4的麵糊倒入步驟2中並拌勻，再倒回步驟4中攪拌均勻（確實從底部拌勻）。最後將麵糊從高處倒入烤盤中，並用刮板抹平，在桌上敲個2~3下以震出氣泡，再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹籤刺入不沾黏
6 出爐後立即脫模，並撕開週圍白報紙（除底部外）並放在網架上，約5min後，蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面，且撕開原本底部的白報紙，再蓋上原本撕除的白報紙再翻面一次
7 在蛋糕靠近自己這一邊切2道刀痕（不要切斷蛋糕體）。另離自己較遠那一端斜切，則蛋糕捲起密合處才會貼合
8 內餡做法，將內餡材料（除了水蜜桃外）隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾。再塗抹在蛋糕上，並適量鋪上切塊的水蜜桃
9 並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起，將蛋糕卷密合收口處滾至底部，並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型