至識揀﹕鵪鶉蛋 細細粒易超標

雞蛋在日常飲食中固然佔了重要地位，而鹹蛋、皮蛋及鵪鶉蛋也經常在我們的餐桌上出現，它們的營養成分與雞蛋有何不同？

基督教聯合那打素社康服務註冊營養師（澳洲    ）劉碧珊表示，鹹蛋和皮蛋都是以鴨蛋製成，若只比較鴨蛋、鵪鶉蛋和雞蛋，鴨蛋和鵪鶉蛋的熱量、脂肪和膽固醇含量都較雞蛋高（見表一）﹕「一隻鵪鶉蛋含74毫克膽固醇，吃3隻已等同吃下一隻雞蛋，但鵪鶉蛋體積小，一次可吃很多，容易在不知不覺間攝取過多膽固醇。」而鹹蛋由於以大量鹽醃製，鈉含量非常高，一般人不宜多吃，患有高血壓者更不能吃。