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2010-3-7 11:16 bohnbon
含新乳酸菌 破布子在國際露臉

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繼臭豆腐滷汁發現新種乳酸菌後,又有台灣美食登上國際微生物期刊!銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸在「破布子」中發現新菌種,命名為「pobuzihi」(破布子閩南語發音),獲國際認可。

 破布子俗稱「樹子」,許多民眾常拿來醃漬,也可油煎、蒸魚,或混合九層塔、炒蛋、煮湯等,是不少人熟悉的鄉間古早味。

 陳奕伸憶起,小時吃飯時,媽媽常用破布子作菜,特別下飯,後來他踏入生科領域,從二○○五年開始,不斷到傳統市場及食品工廠蒐集破布子作研究,歷經五年,終於在從中發現新品種乳酸菌,這項研究已在國際微生物期刊上發表。

 陳奕伸在研究論文中向國際人士介紹,破布子為台灣常見發酵醃漬品,他發現,市場賣的破布子未加熱時,因製作方式及發酵時間不同,每公克平均乳酸菌數目有十萬到八二○萬的差異。

 民眾對乳酸菌並不陌生,乳酸菌有增強人體免疫力和抵抗力,促進腸道蠕動及抑制壞菌等功能,但加熱後即成死菌,效果打折扣,經烹煮的破布子或破布子罐頭大部分菌種都被殺死,效果不如活菌。

 陽明大學教授蔡英傑曾在臭豆腐滷汁發現新的乳酸菌,並命名為「臭豆腐」,同樣讓台灣小吃在國際微生物領域揚名。
朱芳瑤/台北報導

2010-3-10 02:29 旭琪
任何醃的東西都有菌
醃冬瓜也有菌

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